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后勤保障

餐具用具清洗消毒保洁制度

2018年03月27日    来源:后勤处

1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时,应做到"四池分开",并在水池的明显位置注明标识。
2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到"一冲、二洗、三消毒、四保洁",不得减少任何环节。
3. 清洗时,在水池里放入5--10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在摄氏40度;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5--10分钟后进行清洗。
4. 洗净后,送入消毒柜中高温消毒。
5. 对每餐未使用的餐具,收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
6.消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,放入指定的位置,并加盖封闭保洁,防止细菌浸入。
7.洗碗间消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
8. 下班时,专职管理人员锁好餐具间及洗碗间的门窗。

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